赤身肉で死亡リスク増、ヘム鉄でも
2017年6月15日 British Medical Journal
成人53万6969人を対象に、食肉摂取および食肉関連化合物と死亡率の関連をコホート研究で検証（NIH-AARP Diet and Health Study）。赤身肉、ヘム鉄、加工肉の硝酸塩/亜硝酸塩の摂取は全死亡および原因別死亡のリスク増加につながった。逆に白身肉は摂取量が最高5分位群で最低5分位群に比べ全死亡リスクが25％低下していた。白身肉については、ほぼすべての死因死亡率と摂取量に負の相関が見られた。...